Gratin de chou-fleur à la sauce béchamel – elBulli

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La nourriture de la famille
C’est le titre d’un des derniers livres publiés par Ferran Adria, le grand chef cuisinier catalan. Dans son livre on peut voir quel genre de nourriture lui et son équipe mangeaient tous les jours dans son fameux restaurant El Bulli, et comment ils planifiaient et organisaient les différents menus afin que leurs employés puissent manger de manière équilibrée et saine, et que les repas soient également économiques et délicieux !
Depuis le mois de juillet 2011, El Bulli, restaurant provocateur et créatif, paré de 3 étoiles Michelin est fermé… mais il y a des rumeurs qui parlent d’une prochaine réouverture en 2014. Il n’était ouvert que quelques mois dans l’année et, parmi les millions de demandes de réservations chaque jours, seuls quelques chanceux arrivaient à prendre table et se délecter avec les créations de Ferran Adria ! Ah ! Quelle envie ! Mais que mangeaient donc les cuisiniers et employés qui y travaillaient ? Ils étaient 75 personnes qu’il fallait nourrir tous les jours ! C’est une autre partie cachée qui nous a été révélée dans ce livre. Les menus hebdomadaires, la liste des courses, les recettes pour préparer une entrée, un plat principal et un dessert… tout devait être très clair et détaillé pour que l’un ou l’autre puissent s’en occuper.
Dans le livre « la comida de la familia », Ferran Adria a recompilé des recettes pour 31 menus avec un coût de 3-4 euros par personne, ainsi que pleins de bons conseils pour cuire la viande, les œufs, les poissons, préparer des sauces et préserver la nourriture et pleins d’autres bonnes idées intéressante.
A continuation, nous voulons partager avec vous l’une des recettes qui apparaît dans le livre. C’est un plat délicieux qui est élaboré avec de l’huile d’olive vierge extra.
Gratin de chou-fleur à la sauce béchamel, pour 6 personnes
Ingrédients :
– 1 ½ chou-fleur
– 120g parmesan râpé
– 900ml lait entier
– 3 cuillères de beurre
– 12 cuillères d’huile d’olive vierge extra
– 1 petite feuille de laurier
– 2 pincées de noix de muscade
– 2 pincées de poivre blanc
– 1 clou de girofle
– 1 petit oignon
– 3 cuillères de farine de blé
– Sel

Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien dorée.
Incorporer petit à petit le lait bouillant au mélange de farine et beurre, en le mélangeant avec un fouet pour ne pas faire de grumeaux.
Ajouter l’oignon épluché avec le clou de girofle planté dedans, la feuille de laurier et le poivre blanc. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu lent en faisant attention que cela n’attache pas.
Filtrer la béchamel et assaisonner avec de la noix de muscade et du sel.
Nettoyer le chou-fleur en enlevant la tige et les feuilles. Le couper en petits bouquets de 3 cm.
Faire bouillir de l’eau et introduire le chou-fleur. Cuire pendant 8 min.
Une fois cuit, essorer le chou-fleur sans l’écraser. Assaisonner avec du sel, poivre blanc fraîchement moulu et de l’huile d’olive vierge extra.
Dans le plat, étaler une couche de béchamel, ensuite le chou-fleur et le recouvrir de sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan et mettre au four à gratiner.
Bon appétit !

Prochainement, nous nous ferons un plaisir de partager avec vous une recette de dessert du livre « La comida en familia », élaboré avec de l’huile d’olive vierge extra, bien entendu !
Référence : “La comida en familia”. Ferran Adrià y el equipo de elBulli. RBA libros, S.A. Sexta edición: enero 2012. Ref: RPRA042. ISBN: 978 9298 182 3