Comment marier l’huile d’olive avec la nourriture

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Les huiles d’olives vierges extra peuvent être très diverses et présenter des goûts, arômes, bouquets, textures et couleurs différentes. Cela nous permet de les combiner avec les aliments pour créer de nouvelles sensations, et apporter notre touche personnelle aux plats que nous préparons. Même les grands chefs cuisiniers commencent à marier les huiles avec les mets, de la même manière que pour les vins, ainsi, l’heure du repas se transforme en une expérience culinaire chaque jour plus intéressante.
Lorsque l’on veut marier une huile d’olive avec un aliment, il est important d’abord de décider si l’on veut qu’ils se complémentent ou si l’on veut créer un contraste. C’est-à-dire que l’on peut utiliser des huiles douces avec des plats légers et des huiles intenses avec des plats plus consistants, ou au contraire, des huiles fortes avec des plats légers, afin de les relever et des huiles d’intensité moyenne avec des plats consistants.
Les huiles d’olives vierges extra délicates et douces, légèrement amères et fruitées, se combinent bien avec les sauces de salades, les poissons, les œufs et même pour préparer des gâteaux.
Les huiles à l’intensité moyenne, plus fruitées, amères et piquantes, montrant des touches d’artichaut, fruits secs, avocats… vont très bien avec les pâtes, pour préparer des sauces vinaigrettes, avec les légumes et viandes grillées, sur du pain, entre autres…
Les huiles d’olives plus intenses, plus piquantes et amères, avec des arômes d’herbe et de tomate complémentent à la merveille les soupes, pot-au-feu, fromages forts, plats épicés, sauces, fruits de mer, pommes de terre…
Lors du Circuit de l’Huile d’Olive (en 2013) , vous pouvez déguster 5 huiles d’olives vierges extra :
La 1ère est élaborée avec la variété Arbequina à Cordoue. Elle sent la banane, les olives noires bien mûres et les avocats. Nous aimons beaucoup cette huile avec les salades tropicales : laitue, tomates, mangues, kiwis, ananas, cœur de palmier et pommes. Elle est également délicieuse avec des avocats, ou sur des pommes de terre grillées au four avec du thym et du romarin.
La 2ème est produite à Almeria avec la variété Lechin. Son arôme révèle des touches d’herbe fraîchement coupée. C’est une huile verte, fraîche et légèrement citrique. Elle se marie à la perfection avec les salades, tomates, poivrons grillés farcis au fromage, légumes grillés et asperges à la vapeur avec sauce au yaourt et citron.
La 3ème, de Grenade, est un coupage de trois variétés d’olive : Picual, Lucio et Loaime. Son bouquet se distingue par des senteurs de plant de tomate, poivrons verts, tomates vertes et elle nous laisse un goût de noix en bouche. Elle est délicieuse avec tous les plats élaborés avec de la tomate, comme le gazpacho ou les sauces pour les pâtes. Nous pouvons également préparer une succulente salade avec du cresson, de la mâche ou de la roquette, du fromage de chèvre ou du bleu, des noix grillées, des fraises, des crackers de parmesan, du sel de mer et du vinaigre de Xérès.
La 4ème, de Priego de Cordoue est élaborée avec la variété Hojiblanca. C’est une huile très intense, verte, avec des touches de roquette, luzerne, herbe coupée, foin, herbes aromatiques… Nous adorons la combiner avec les poissons blancs, couscous, quinoa, riz, sauces mexicaines, houmous ainsi que sur les fougasses avec des tomates sèches, olives noires, sel de roche et échalotes.
La 5ème huile que vous pouvez déguster est une des plusieurs huiles vierge extra aromatisées dont nous comptons :
– Basilic : excellente pour préparer les pâtes, le pesto, également avec des tomates et de la mozzarella, et beaucoup d’autres plats typiquement italiens.
– Citron : délicieuse avec le poulet, les poissons, pour préparer des gâteaux et surtout, avec du pain et du sucre !
– Piment de Cayenne : pour les amateurs de plats épicés, elle va bien avec tout, les pizzas, les ailes de poulet…
– Gingembre : c’est toujours une bonne idée pour ajouter une saveur inégalable dans tous les plats asiatiques.
– Café : se marie à la perfection avec des viandes grillées. Il suffit de quelques gouttes sur un steak pour lui apporter une touche personnelle et vraiment surprenante !
Comme on peut le voir, il y a beaucoup de façons de marier l’huile d’olive avec les aliments afin de les mettre en valeur. Alors, les mains à la pâte, ou plutôt, à l’huile ! Amusez-vous en cuisine et trouvez vos combinaisons préférées, et surtout, Bon Appétit !