Huiles d’Olives Vierges Extra du sud de la France

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Lors de notre voyage dans le sud de la France, nous avons eu le plaisir de goûter des huiles d’olives délicieuses. Nous avons été surpris de ne pas ressentir ce petit goût amer si typique des huiles du sud de l’Espagne.
Par contre elles présentent toutes un piquant prononcé, signe de leur fraîcheur et bonne qualité, et leurs goûts et arômes sont bien différents des huiles produites ici localement.
Nous avons également remarqué que la façon d’étiqueter les bouteilles n’est pas tout à fait la même qu’en Espagne. Par exemple, les huiles sont classées suivant le moment où les olives ont été récoltées : soit la récolte précoce, soit la récolte tardive. Une autre manière est de différencier les types de fruité : le fruité vert, lorsque les olives ont été récoltées en début de saison, le fruité mûr, pour les olives récoltées en fin de saison et le fruité noir qui indique que les olives, récoltées bien mûres, en fin de saison, ont également été fermentées (de façon volontaire et contrôlée) avant d’en extraire l’huile, afin d’obtenir un goût qui s’apparente à celui d’antan.

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À continuation nous décrivons quelques-unes des huiles que nous avons dégustées.
Nous avons beaucoup aimé l’huile d’olive vierge extra produite par le Moulin de Villevieille, de variété picholine. Cette huile délicieuse a une Appellation d’Origine Protégée de Nîmes et a remporté une médaille d’argent au Concours Général Agricole 8CGA) de Paris en 2012. Elle est fruité vert intense, avec des notes de pommes verte, ainsi que d’abricot et de roses. En bouche on peut sentir le goût des artichauts, myrtilles et framboises. C’est une huile soyeuse et très piquante qu’on pourrait presque décrire comme sucrée !
Le Moulin de l’Olivette élabore une huile d’olive vierge extra délicate avec la variété aglandau. Cette huile à l’AOP de Haute-Provence a également remporté une médaille d’argent au CGA de Paris en 2012. Au fruité vert intense avec des arômes herbes et d’artichauts, en bouche elle se distingue par un goût d’amandes, de figues mûres et on retrouve les artichauts. Cette huile si parfumée est à la fois douce, légèrement amère et très piquante.
Nous nous sommes aussi régalés avec les deux huiles vierges extra biologiques de la Royrie. Dans l’AOP de Nice, ils utilisent principalement la variété cailletier. L’huile de récolte précoce présente des nuances de kiwi, artichaut et d’herbe fraichement coupée. Longue en bouche, elle est extrêmement soyeuse et piquante et son goût rappelle les amandes. L’autre huile de récolte tardive présente des arômes d’amandes, pommes et prunes vertes avec quelques touches de foin. Lorsqu’on la déguste ce sont le goût des noix et des avocats qui nous reviennent en mémoire. Elle est également très longue en bouche, soyeuse et veloutée.
Quelle chance et quel plaisir de pouvoir enrichir nos palais avec des saveurs, parfums et arômes d’huiles d’olives d’autres pays, si différentes des nôtres ! Vivement le prochain voyage gastronomique !!!