Coliflor con bechamel gratinada de “La comida de la familia” de elBulli

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Hace unos días nos topamos con un libro que llamó nuestra atención: “La comida de la Familia”. En este libro se puede averiguar lo que comían cada día Ferran Adrià y su personal (“la familia”) en elBulli. También se explica cómo planeaban y organizaban los menús para que los empleados comiesen una dieta sana, equilibrada, asequible y deliciosa.
Todos hemos oído hablar alguna vez del gran cocinero Ferran Adrià, y de su famoso restaurante elBulli. Este controvertido y provocador restaurante, galardonado con 3 estrellas Michelín, apagó sus fogones en julio de 2011. Aun así, se han oído rumores de que reabrirá sus puertas en 2014. Este selecto restaurante abría sólo unos meses al año, y aunque había millones de reservas, sólo un número limitado de afortunados comensales pudieron degustar las increíbles creaciones de Ferran Adrià. Además, comer en uno de los mejores restaurantes del mundo sólo estaba al alcance de los bolsillos de unos pocos.
Todos pensamos en los que tuvieron la suerte de comer en elBulli, pero pocos nos planteamos que los cocineros y el resto del personal que allí trabajaban también tenían que comer. Se tenía que preparar un menú para 75 personas, y para que todo se desarrollase de forma tranquila, todo tenía que estar perfectamente organizado. Se diseñaba un menú semanal, compuesto de un primer plato, un segundo y postre. Tanto la lista de la compra como las recetas tenían que estar claras para que cualquiera pudiese ocuparse de prepararlo.
En “La comida de la familia” encontramos recetas para 31 menús diferentes, con un coste de 3-4 euros por persona. También vienen consejos para cocinar carnes, pescados, huevos, salsas, cómo conservar los alimentos, además de otras cosas muy interesantes.
Vamos a compartir con ustedes una de las recetas que se pueden encontrar en el libro. Es un plato delicioso elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra:
Coliflor con bechamel gratinada
Ingredientes:
– 1 coliflor y media
– 120 gr. de parmesano rallado
– 900 ml. de leche entera (caliente)
– 3 cucharadas soperas de mantequilla
– 12 cucharadas soperas de Aceite de Olive Virgen Extra
– ½ hoja de laurel
– 2 pizcas de nuez moscada molida
– 2 pizcas de pimienta blanca
– 1 clavo de olor
– 1 cebolla pequeña
– 3 cucharadas soperas de harina de trigo
– Sal
Caliente la mantequilla y añada la harina, remueva y deje cocinar hasta que esté dorada y homogénea. Añada la leche hirviendo y mezcle constantemente hasta que no queden grumos. Ponga el clavo de olor en la cebolla y añádala a la bechamel, junto con la hoja de laurel y la pimienta blanca. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Pase por un colador y añada la sal y la nuez moscada. Limpie y corte la coliflor en trozos medianos. Cocine a ebullición durante 8 minutos. Cuele y añada sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra. Cubra la coliflor con la bechamel, espolvoree el parmesano por encima, y gratine al horno.
¡Que aproveche!
En nuestra siguiente publicación compartiremos con ustedes un postre delicioso preparado con Aceite de Oliva Virgen Extra. Ésta y muchas otras recetas las puede encontrar en “La comida de la Familia”.
Referencia: “La comida de la familia”. Ferran Adrià y el equipo de elBulli. RBA libros, S.A. Sexta edición: enero 2012. Ref: RPRA042. ISBN: 978 9298 182 3